Mousses Helados

Mousses Helados (5)

Agente de Batido x 10 kg (2 x 5 ) [148]

Es un producto en polvo , también llamado Polvo para Mousse, para la fabricación de espumas semejantes a la crema o nata batida, postres tipo mousse, postres helados, cremas de relleno y decoracoión aereados.

Modo de Uso en Helados: de 10 a 30 g de polvo por litro de mix en frio para apotar volúmen. Para mousses helados: de 50 a 100 g de polvo previamente hidratado se debe incorporar en la fabricadora , después de salir del pasteurizador.

Mousse Helado Neutro x 8 Kg (2x4) (012)

Polvo fino, homogéneo, de color amarillento y suave aroma lácteo. Mezcla de hidrocoloides vegetales, proteínas lácteas, mono-diglicéridos de ácidos grasos comestibles y aceite vegetal hidrogenado.

Aplicación: Agente aireante, estabilizante, emulsionante.

Efectos:
Agente aireante.
Logra productos esponjosos, de cuerpo fino y textura cremosa
Posee muy buena liberación de sabores
Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento
Se utiliza en bajas dosis
Provee excelente resistencia estructural ante la fluctuación de la temperatura de conservación
Indicado tanto para la fabricación artesanal como industrial.

Modo de Uso  MOUSSE HELADO (012)

En el madurador agregar con cuidado para que no se agrume de 50 a 100 grs. de Pulver & Gel por kg. de Mix. Recomendamos incorporarlo en el Mix frío una vez pasteurizado.

IMPORTANTE:

Para una mayor incorporación de aire agitar intensamente.

Aunque este producto tolera la pasteurización, aconsejamos agregarlo en frío, post-pasteurización, en la tina de maduración, para obtener un máximo rendimiento.

Mousse Helado Chocolate x 6 Kg (115)

Polvo fino, homogéneo, de color y aroma chocolate.  Mezcla de hidrocoloides vegetales, proteínas lácteas, mono-diglicéridos de ácidos grasos comestibles, aceite vegetal hidrogenado y cacao en polvo neutralizado.

Aplicación:   Agente aireante, estabilizante, emulsionante.

 

 

Efectos

* Agente aireante para elaborar mousse artesanal o industrial.

* Logra productos esponjosos, de cuerpo fino y textura cremosa.

* Posee muy buena liberación de sabores, sin resabios grasos indeseables.

* Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento.

MODO DE USO  Mousse Helado Chocolate:

En el madurador agregar con cuidado para que no se agrume de 50 a 100 grs. de Pulver & Gel por kg. de Mix Helado Chocolate Liso.. Recomendamos incorporarlo en el Mix frío una vez pasteurizado.

IMPORTANTE:

Para una mayor incorporación de aire agitar intensamente.

Aunque este producto tolera la pasteurización, aconsejamos agregarlo en frío, post-pasteurización, en la tina de maduración, para obtener un máximo

 

Mousse Helado Limón x 6 Kg (116)

Polvo fino, homogéneo, de color amarillento y suave aroma lácteo-Limón. Mezcla de hidrocoloides vegetales, proteínas lácteas, mono-diglicéridos de ácidos grasos comestibles y aceite vegetal hidrogenado.

Este producto tiene la característica de incorporar aire que requiere éste tipo de helado. El Mousse de limón (116) optimiza esa propiedad en los diferentes equipos fabricadores, independientemente de las velocidades de trabajo y de la construcción mecánica de los agitadores. Obviamente en las máquinas continuas mejora el producto, ya que en éste tipo de sabores lo principal es obtener una celda de aire lo más pequeña posible. Otro aspecto a tener en cuenta es regular la acidez al final del proceso; de ésta manera evitaremos perjudicar la base láctea.

Modo de Uso: Preparación en frío.

Leche fluida = 1 litro
Azúcar = 250g
Mousse de Limón (116) = 50/80 g
Estabilizante Neutro (183) = 5g
Para resaltar el sabor limón se puede agregar el jugo de uno o dos limones por litro, 2 minutos antes de retirar de la fabricadora.

La preparación con pasteurizador se realiza reemplazando el Neutro (183) por nuestro Nuetro c/ emulsionante(015) y pasteurizando la base de (neutro, agua y azúcar)y luego incorporandola al mousse (116) diluído en leche a la salida de la pasteurizadora , es decir,  en la mezcla fría.

 

Mousse Helado Dulce de Leche x 6 Kg (170)

Polvo fino, homogéneo, de color amarillento y suave aroma lácteo-Dulce de Leche. Mezcla de hidrocoloides vegetales, proteínas lácteas, mono-diglicéridos de ácidos grasos comestibles y aceite vegetal hidrogenado.

Aplicación: Agente aireante, estabilizante, emulsionante.

 

 

Efectos:

Agente aireante.
Logra productos esponjosos, de cuerpo fino y textura cremosa
Posee muy buena liberación de sabores
Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento
Se utiliza en bajas dosis
Provee excelente resistencia estructural ante la fluctuación de la temperatura de conservación

Indicado tanto para la fabricación artesanal como industrial.

MODO DE USO DE MOUSSE Helado Dulce  de Leche:

En el madurador agregar con cuidado para que no se agrume de 50 a 100 grs. de Pulver & Gel por kg. de Mix helado Dulce de leche liso. Recomendamos incorporarlo en el Mix frío una vez pasteurizado.

IMPORTANTE:

Para una mayor incorporación de aire agitar intensamente.

Aunque este producto tolera la pasteurización, aconsejamos agregarlo en frío, post-pasteurización, en la tina de maduración, para obtener un máximo rendimiento.

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