Emulsionante Ovomul p/amasados (101) – Ingrediente PULVER

Emulsionante Ovomul p/amasados (101)

Presentación: 5 kg o 25 kg.

Información general: Su función es estabilizar formulaciones que contienen materia grasa. Se logra mejor ternura y prolongación de la vida útil. Uso especial para Galletitas,Facturas,Tartas y Pan Dulce.

OVOMUL es un aditivo para ser utilizado en productos de panadería, pastelería y galletiteria tales como:

  • Galletitas tipo cracker
  • Galletitas dulces
  • Tortas
  • Budines
  • Pan
  • Pan dulce
  • Todo tipo de pan con levadura

OVOMUL permite trabajar con un amplio espectro de calidades de harinas, en un rango superior al que se acostumbra.

Beneficios:

  • Excelente acondicionador de masa, aumentando la tolerancia de la masa fermentada en su punto optimo, conservando fuerza para el horneado.
  • No alteran el sabor y mantienen el producto esponjoso y fresco por más tiempo al evitar la retrogradación de los almidones.
  • Aumento de rendimiento y reducción de costo, debido a la mayor absorción de agua en el amasado, reduce el uso de materias grasas (aproximadamente 10%).
  • En panes y productos terminados se obtienen productos con corteza fina, miga suave y uniforme. Se obtiene incremento de volumen y esponjosidad.
  • Prolonga la vida útil del producto.
  • Mejora el rendimiento en la cocción.
  • Mejora elasticidad y extensibilidad de la masa.
  • Mejora el manipuleo.

Dosis recomendada: 0,4% al 0,7%, según la clase de harina.

Recomendaciones:

  • La combinación de estos emulsionantes es indicada para procesos continuos o artesanales de panificación.