
Emulsionante Ovomul p/amasados (101)
Presentación: 5 kg o 25 kg.
Información general: Su función es estabilizar formulaciones que contienen materia grasa. Se logra mejor ternura y prolongación de la vida útil. Uso especial para Galletitas,Facturas,Tartas y Pan Dulce.
OVOMUL es un aditivo para ser utilizado en productos de panadería, pastelería y galletiteria tales como:
- Galletitas tipo cracker
- Galletitas dulces
- Tortas
- Budines
- Pan
- Pan dulce
- Todo tipo de pan con levadura
OVOMUL permite trabajar con un amplio espectro de calidades de harinas, en un rango superior al que se acostumbra.
Beneficios:
- Excelente acondicionador de masa, aumentando la tolerancia de la masa fermentada en su punto optimo, conservando fuerza para el horneado.
- No alteran el sabor y mantienen el producto esponjoso y fresco por más tiempo al evitar la retrogradación de los almidones.
- Aumento de rendimiento y reducción de costo, debido a la mayor absorción de agua en el amasado, reduce el uso de materias grasas (aproximadamente 10%).
- En panes y productos terminados se obtienen productos con corteza fina, miga suave y uniforme. Se obtiene incremento de volumen y esponjosidad.
- Prolonga la vida útil del producto.
- Mejora el rendimiento en la cocción.
- Mejora elasticidad y extensibilidad de la masa.
- Mejora el manipuleo.
Dosis recomendada: 0,4% al 0,7%, según la clase de harina.
Recomendaciones:
- La combinación de estos emulsionantes es indicada para procesos continuos o artesanales de panificación.