Presentación: 5 kg o 25 kg.

Información general: Su función es estabilizar formulaciones que contienen materia grasa. Se logra mejor ternura y prolongación de la vida útil. Uso especial para Galletitas,Facturas,Tartas y Pan Dulce.

OVOMUL es un aditivo para ser utilizado en productos de panadería, pastelería y galletiteria tales como:

• Galletitas tipo cracker
• Galletitas dulces
• Tortas
• Budines
• Pan
• Pan dulce
• Todo tipo de pan con levadura

OVOMUL permite trabajar con un amplio espectro de calidades de harinas, en un rango superior al que se acostumbra.

Beneficios:

• Excelente acondicionador de masa, aumentando la tolerancia de la masa fermentada en su punto optimo, conservando fuerza para el horneado.
• No alteran el sabor y mantienen el producto esponjoso y fresco por más tiempo al evitar la retrogradación de los almidones.
• Aumento de rendimiento y reducción de costo, debido a la mayor absorción de agua en el amasado, reduce el uso de materias grasas (aproximadamente 10%).
• En panes y productos terminados se obtienen productos con corteza fina, miga suave y uniforme. Se obtiene incremento de volumen y esponjosidad.
• Prolonga la vida útil del producto.
• Mejora el rendimiento en la cocción.
• Mejora elasticidad y extensibilidad de la masa.
• Mejora el manipuleo.

Dosis recomendada: 0,4% al 0,7%, según la clase de harina.

Recomendaciones:

• La combinación de estos emulsionantes es indicada para procesos continuos o artesanales de panificación.