Recomendaciones:
- Por tener emulsionantes de alta calidad se recomienda pasteurizar a no menos de 80º. Se puede utilizar en frío pero se perderían características muy importantes del helado así que recomendamos, si no contaran con el pasteurizador apropiado, dispersar el estabilizante en un mínimo de azúcar y calentar esa premezcla antes de incorporarlo a la mezcla.
- La incorporación del Complemento CREM PLUS en dosis de 5 g por litro en agua y 10 g por litro en crema mejora la calidad del helado, permitiendo incluso disminuir parte de la crema de leche y de la leche en polvo.
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