Estabilizante Chocolate (022) – Ingrediente PULVER

Estabilizante Chocolate (022)

Estabilizante Chocolate (022)

Presentación: 6 kg (balde) / 25 kg (bolsa).

Información general: Estabilizante con dosis tradicional de 50 g por litro de leche o mix. Integral en su composición. Brinda sabor y color completos con el agregado del mejor Neutro (combinación de hidrocoloides, emulsionantes y espesantes) que confiere al producto las características del helado artesanal, buena textura, cremosidad, poca incorporación de aire y muchos sólidos.

Modo de uso: Incorporar 50 g de Chocolate (022) por litro de leche o mix. Para lograr un Clásico Chocolate liso agregar 40 g de cobertura semi amarga o 40 g de cacao amargo polvo por litro de mix helado. Para fabricar un Chocolate amargo, seguir el mismo proceso pero agregando 100 g de cobertura amarga por litro de mix helado.

Recomendaciones:

  • Por tener emulsionantes de alta calidad se recomienda pasteurizar a no menos de 76 º. Se puede utilizar en frío pero se perderían características muy importantes del helado así que recomendamos, si no contaran con el pasteurizador apropiado, dispersar el estabilizante en un mínimo de azúcar y calentar ese pre mix antes de incorporarlo a la mezcla.
  • La incorporación del Complemento CREM PLUS en dosis de 5 g por litro en agua y 10 g por litro en crema mejora la calidad del helado, permitiendo incluso disminuir parte de la crema de leche y de la leche en polvo.