Crem Plus (106) – Complemento texturizante

Presentación: 10 kg caja (2 kg x 5) / 25 kg (bolsa).

Información general: Crem Plus es el complemento ideal que mejora la calidad y el costo de su helado. Proporciona más cremosidad y más estructura. Sustituto funcional de la crema: 10 gramos de Crem Plus equivalen a 50 gramos de crema.

No sustituye al estabilizante, lo complementa, funciona como agente de textura.

Efectos: 

• Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento.
  · Logra productos de cuerpo firme, textura cremosa y un especial gelificado.
  · Provee excelente protección al helado ante la fluctuación de la temperatura.
  · Otorga resistencia a la fusión.
  · De uso en fabricaciones artesanales, semi-industriales y brinda mayor rendimiento en el uso con maquinas continuas.

DOSIS:
– 10 grs. a 20 grs. por litro de mezcla para estructurar, dar cremosidad y gelificado en sabores lácteos (pasteurizar a 75º)
– 30 a 40 grs. por litro de mezcla para mousse y extra cremosidad (pasteurizar 80º)
– 5 a 10 grs. por litro de mezcla en sabores frutales al agua (pasteurizar)

Si se desea brindar mucho mas cuerpo y estructura a cualquier base se puede combinar con el Agente Batido Premium (148).

Sugerencia:  10 gramos de Crem Plus + 5 gramos de Agente Batido Premium (148) por litro de mezcla.