Crem Plus (106) – complemento estabilizador

Presentación: 10 kg caja (2 kg x 5) / 25 kg (bolsa).

Información general: Crem Plus es el complemento ideal que mejora la calidad y el costo de su helado. Proporciona más cremosidad y mas estructura. Sustituto funcional de la crema: 10 gramos de Crem Plus equivalen a 50 gramos de crema.

Efectos:

· Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento.
· Logra productos de cuerpo firme, textura cremosa y un especial gelificado.
· Provee excelente protección al helado ante la fluctuación de la temperatura.
· Otorga resistencia a la fusión.
· De uso en fabricaciones artesanales, semi-industriales y brinda mayor rendimiento en el uso con maquinas continuas.

DOSIS:
– 10 grs. a 20 grs. por litro para estructurar, dar cremosidad y gelificado en sabores lácteos (pasteurizar a 75º)
– 30 a 40 grs. por litro para mousse y extra cremosidad (pasteurizar 80º)
– 5 a 10 grs. en sabores frutales al agua (pasteurizar)