Estabilizante Neutro Clásico (017)

Presentación: 10 kg caja (2 kg x 5) / 25 kg (bolsa)

Información general: Mezcla de hidrocoloides vegetales, espesantes y proteínas. .

Efectos:

Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento.
Logra productos de cuerpo firme y textura cremosa.
Muy buena liberación de sabores.
Provee excelente protección al helado ante la fluctuación de la temperatura.
Otorga resistencia a la fusión.
De uso fabricaciones artesanales.

DOSIS: Utilizar aproximadamente 10 gramos de Estabilizante Neutro Clásico (017) por litro de mezcla para helado. Para que se active correctamente se debe pasteurizar a 80º.

Recomendaciones:

La incorporación del complemento CREM PLUS en dosis de 5 g por litro en agua y 10 g por litro en crema mejora la calidad del helado, permitiendo incluso disminuir parte de la crema de leche y de la leche en polvo.

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