Estabilizante Neutro para helado de agua (029)

Estabilizante Neutro para helado de agua (029)
Presentación: 4 kg (balde).
Información general: Mezcla de hidrocoloides vegetales, proteínas y monoglicéridos de ácidos grasos comestibles.
Beneficios:
- Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento.
- Logra productos de cuerpo firme y textura cremosa.
- Mejora la incorporación y distribución de aire.
- Muy buena liberación de sabores.
- Provee excelente protección al helado ante la fluctuación de la temperatura.
- Se utiliza en bajas dosis (economía de uso).
- Otorga resistencia a la fusión.
- El emulsionante permite lograr la mezcla perfecta de las sustancias, que sin la intervención de aquel no podrían homogeneizarse óptimamente.
- De uso fabricaciones artesanales, semi-industriales o con maquinas continuas.
- Facilita un mejor control del proceso de elaboración de helados y las deficiencias provocadas por la normal variación en la calidad de materias primas naturales.
- Mejora la estabilidad en cámara y la contracción volumétrica.
Modo de uso: Utilizar aproximadamente 10 gramos de Estabilizante para helado de agua (029) por litro de mezcla.
Se recomienda pasteurizar la mezcla.
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