Presentación: 6 kg (balde) y 30 kg (bolsa).

Información general: Mezcla de hidrocoloides vegetales, proteínas y monoglicéridos de ácidos grasos comestibles.

Beneficios:

• Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento.
• Logra productos de cuerpo firme y textura cremosa.
• Mejora la incorporación y distribución de aire.
• Muy buena liberación de sabores.
• Provee excelente protección al helado ante la fluctuación de la temperatura.
• Se utiliza en bajas dosis (economía de uso).
• Otorga resistencia a la fusión.
• El emulsionante permite lograr la mezcla perfecta de las sustancias, que sin la intervención de aquel no podrían homogeneizarse óptimamente.
• De uso fabricaciones artesanales, semi-industriales o con maquinas continuas.
• Facilita un mejor control del proceso de elaboración de helados y las deficiencias provocadas por la normal variación en la calidad de materias primas naturales.
• Mejora la estabilidad en cámara y la contracción volumétrica.

Modo de uso : Incorporar aproximadamente 4/5 gramos de Estabilizante Neutro Premium con emulsionante (015) por litro de mix helado. Para activar el producto pasteurizar   a 80º.
Todos los neutros Pulver & Gel contienen emulsionantes activos en su formulación.

Recomendaciones:

• La incorporación del complemento CREM PLUS en dosis de 5 gramos por litro en base agua y 10 gramos por litro en base crema mejora la calidad del helado, permitiendo incluso disminuir parte de la crema de leche y de la leche en polvo.
  Una buena combinación para lograr el mejor cuerpo y escructura es añadir 10 gramos de CREM PLUS y 5 gramos de Agente de batido Premium por litro de mezcla.