
Estabilizante Neutro Premium con emulsionante (015)
Presentación: 6 kg (balde) y 30 kg (bolsa).
Información general: Mezcla de hidrocoloides vegetales, proteínas y monoglicéridos de ácidos grasos comestibles.
Beneficios:
- Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento.
- Logra productos de cuerpo firme y textura cremosa.
- Mejora la incorporación y distribución de aire.
- Muy buena liberación de sabores.
- Provee excelente protección al helado ante la fluctuación de la temperatura.
- Se utiliza en bajas dosis (economía de uso).
- Otorga resistencia a la fusión.
- El emulsionante permite lograr la mezcla perfecta de las sustancias, que sin la intervención de aquel no podrían homogeneizarse óptimamente.
- De uso fabricaciones artesanales, semi-industriales o con maquinas continuas.
- Facilita un mejor control del proceso de elaboración de helados y las deficiencias provocadas por la normal variación en la calidad de materias primas naturales.
- Mejora la estabilidad en cámara y la contracción volumétrica.
Modo de uso : Incorporar aproximadamente 4/5 gramos de Estabilizante Neutro Premium con emulsionante (015) por litro de mix helado. Para activar el producto pasteurizar a 80º.
Todos los neutros Pulver & Gel contienen emulsionantes activos en su formulación.
Recomendaciones:
- La incorporación del complemento CREM PLUS en dosis de 5 gramos por litro en base agua y 10 gramos por litro en base crema mejora la calidad del helado, permitiendo incluso disminuir parte de la crema de leche y de la leche en polvo.
Una buena combinación para lograr el mejor cuerpo y estructura es añadir 10 gramos de CREM PLUS y 5 gramos de Agente de batido Premium por litro de mezcla.
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