Estabilizante Neutro Premium con emulsionante (015)

Presentación: 6 kg (balde) y 30 kg (bolsa).

Información general: Mezcla de hidrocoloides vegetales, proteínas y monoglicéridos de ácidos grasos comestibles.

Beneficios:

  • Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento.
  • Logra productos de cuerpo firme y textura cremosa.
  • Mejora la incorporación y distribución de aire.
  • Muy buena liberación de sabores.
  • Provee excelente protección al helado ante la fluctuación de la temperatura.
  • Se utiliza en bajas dosis (economía de uso).
  • Otorga resistencia a la fusión.
  • El emulsionante permite lograr la mezcla perfecta de las sustancias, que sin la intervención de aquel no podrían homogeneizarse óptimamente.
  • De uso fabricaciones artesanales, semi-industriales o con maquinas continuas.
  • Facilita un mejor control del proceso de elaboración de helados y las deficiencias provocadas por la normal variación en la calidad de materias primas naturales.
  • Mejora la estabilidad en cámara y la contracción volumétrica.

Modo de uso : Incorporar aproximadamente 4/5 gramos de Estabilizante Neutro Premium con emulsionante (015) por litro de mix helado. Para activar el producto pasteurizar   a 80º.
Todos los neutros Pulver & Gel contienen emulsionantes activos en su formulación.

Recomendaciones:

  • La incorporación del complemento CREM PLUS en dosis de 5 gramos por litro en base agua y 10 gramos por litro en base crema mejora la calidad del helado, permitiendo incluso disminuir parte de la crema de leche y de la leche en polvo.
    Una buena combinación para lograr el mejor cuerpo y estructura es añadir 10 gramos de CREM PLUS y 5 gramos de Agente de batido Premium por litro de mezcla.

Si necesita hacer consultas técnicas contacte a este número de Whatsapp +5491123434409

o envíe un correo electrónico a [email protected]