Estabilizante Vainilla con yema y con emulsionante (023)

Presentación: 8 kg (balde) / 25 kg (bolsa).

Información general: Estabilizante integrado con yemas de huevo en su composición. Brindan sabor y color completo, con el agregado del mejor neutro y reforzados con emulsionates. Especialmente apto para formulaciones industriales o semindustriales con máquinas continuas por su gran rendimiento haciendo más eficiente la incorporación de aire.

Modo de uso: Incorporar 15 gramos de Vainilla (023) por litro de mix helado.
Si se desea un perfil de sabor mas algo a huevo se puede incorporar a la mezcla 80 gramos de yema líquida alta pigmentación Pulver o 5 yemas x litro de mix helado.

Recomendaciones:

  • Por tener emulsionantes de alta calidad se recomienda pasteurizar a 80º.
  • La incorporación del Complemento CREM PLUS en dosis de 5 gramos por litro en base de agua y 10 gramos por litro en base de leche mejora la calidad del helado, permitiendo incluso disminuir parte de la crema de leche y de la leche en polvo.