Estabilizante Vainilla con yema (020)

Estabilizante Vainilla con yema (020)

Presentación: 4 kg y 8 kg (balde) / 25 kg (bolsa).

Información general: Estabilizante con dosis tradicional de 30 gramos por litro de mexcla. Integral en su composición. Brinda sabor y color completos con el agregado del mejor Neutro (combinación de hidrocoloides, emulsionantes y espesantes) que confiere al producto las características del helado artesanal, buena textura, cremosidad, poca incorporación de aire y muchos sólidos.

Modo de uso: Incorporar 30 gramos de Vainilla c/ yema (020) x litro de mezcla. Se recomienda para lograr un helado aún más artesanal agregar 50 gramos de yema líquida pasteurizada Pulver (3 yemas) x litro de mezcla.

Recomendaciones:

  • Por tener emulsionantes de alta calidad se recomienda pasteurizar a no menos de 80 º. Se puede utilizar en frío pero se perderían características muy importantes del helado así que recomendamos, si no contaran con el pasteurizador apropiado, dispersar el estabilizante en un mínimo de azúcar y calentar ese pre mix antes de incorporarlo a la mezcla.
  • La incorporación del Complemento CREM PLUS en dosis de 5 g por litro en agua y 10 g por litro en crema mejora la calidad del helado, permitiendo incluso disminuir parte de la crema de leche y de la leche en polvo.

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