Modo de uso: Incorporar 30 gramos de Vainilla sin yema (190) x litro de mezcla. A diferencia de nuestro Estabilizante (020), éste producto no contiene yema en polvo en su formulación, por lo tanto se recomienda agregar de 30 a 50 gramos de yema liquida por litro de mezcla o hasta 30 gramos de Yema para helados en polvo pigmentada (103) para su elaboración.
Recomendaciones:
- Por tener emulsionantes de alta calidad se recomienda pasteurizar a no menos de 76 º. Se puede utilizar en frío pero se perderían características muy importantes del helado así que recomendamos, si no contaran con el pasteurizador apropiado, dispersar el estabilizante en un mínimo de azúcar y calentar ese pre mix antes de incorporarlo a la mezcla.
- La incorporación del Complemento CREM PLUS en dosis de 5 g por litro en agua y 10 g por litro en crema mejora la calidad del helado, permitiendo incluso disminuir parte de la crema de leche y de la leche en polvo.