Estabilizante Vainilla sin yema (190)

Estabilizante Vainilla sin yema (190)

Presentación:

Información general: Estabilizante con dosis tradicional de 30 g por litro de leche o mix. Integral en su composición. Brinda sabor y color completos con el agregado del mejor Neutro (combinación de hidrocoloides, emulsionantes y espesantes) que confiere al producto las características del helado artesanal, buena textura, cremosidad, poca incorporación de aire y muchos sólidos.

Modo de uso: Incorporar 30 g de Vainilla sin yema (190) x litro de leche o mix helado. A diferencia de nuestro Estabilizante (020), éste producto no contiene yema en polvo en su formulación, por lo tanto se recomienda agregar de 50 a 100 g de yema liquida por kg de healdo para su elaboración.

Recomendaciones:

  • Por tener emulsionantes de alta calidad se recomienda pasteurizar a no menos de 76 º. Se puede utilizar en frío pero se perderían características muy importantes del helado así que recomendamos, si no contaran con el pasteurizador apropiado, dispersar el estabilizante en un mínimo de azúcar y calentar ese pre mix antes de incorporarlo a la mezcla.
  • La incorporación del Complemento CREM PLUS en dosis de 5 g por litro en agua y 10 g por litro en crema mejora la calidad del helado, permitiendo incluso disminuir parte de la crema de leche y de la leche en polvo.