Mousse helado Chocolate (115)

Presentación: 6 kg (balde).

Información general: Polvo fino, homogéneo, de color y aroma chocolate. Mezcla de hidrocoloides vegetales, proteínas lácteas, mono-diglicéridos de ácidos grasos comestibles, aceite vegetal hidrogenado y cacao en polvo neutralizado. Aplicación: Agente aireante, estabilizante, emulsionante.

Beneficios:

Agente aireante para elaborar mousse artesanal o industrial.
Logra productos esponjosos, de cuerpo fino y textura cremosa.
Posee muy buena liberación de sabores, sin resabios grasos indeseables.
Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento.

Modo de uso: En el madurador agregar, con cuidado para que no se agrume, de 50 a 100 g de Mousse Helado Chocolate (115) por kg de mix. Recomendamos incorporarlo en el mix frío una vez pasteurizado.

Recomendaciones:

Para una mayor incorporación de aire agitar intensamente.
Aunque este producto tolera la pasteurización, aconsejamos agregarlo en frío, post-pasteurización, en la tina de maduración para obtener un máximo rendimiento.