Mousse Helado Dulce de Leche (170) – Ingrediente PULVER

Mousse Helado Dulce de Leche (170)

Mousse Helado Dulce de Leche (170)

Presentación: 6 kg (balde).

Información general: Polvo fino, homogéneo, de color amarillento y suave aroma lácteo-Dulce de Leche. Mezcla de hidrocoloides vegetales, proteínas lácteas, mono-diglicéridos de ácidos grasos comestibles y aceite vegetal hidrogenado. Aplicación: agente aireante, estabilizante, emulsionante.

Beneficios:

  • Agente aireante.
  • Logra productos esponjosos, de cuerpo fino y textura cremosa.
  • Posee muy buena liberación de sabores.
  • Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento.
  • Se utiliza en bajas dosis.
  • Provee excelente resistencia estructural ante la fluctuación de la temperatura de conservación.
  • Indicado tanto para la fabricación artesanal como industrial.

Modo de uso: En el madurador agregar, con cuidado para que no se agrume, de 50 a 100 g de Mousse Helado Dulce de Leche (170) por kg de mix. Recomendamos incorporarlo en el mix frío una vez pasteurizado.

Recomendaciones:

  • Para una mayor incorporación de aire agitar intensamente.
  • Aunque este producto tolera la pasteurización, aconsejamos agregarlo en frío, post-pasteurización, en la tina de maduración para obtener un máximo rendimiento.