Mousse helado Limón (116)

Presentación: 6 kg (balde).

Información general: Polvo fino, homogéneo, de color amarillento y suave aroma lácteo-limón. Mezcla de hidrocoloides vegetales, proteínas lácteas, mono-diglicéridos de ácidos grasos comestibles y aceite vegetal hidrogenado.

Tiene la característica de incorporar el aire que requiere éste tipo de helado. El Mousse de limón (116) optimiza esa propiedad en los diferentes equipos fabricadores, independientemente de las velocidades de trabajo y de la construcción mecánica de los agitadores. Obviamente en las máquinas continuas mejora el producto, ya que en éste tipo de sabores lo principal es obtener una celda de aire lo más pequeña posible. Otro aspecto a tener en cuenta es regular la acidez al final del proceso; de ésta manera evitaremos perjudicar la base láctea.

Modo de uso: 

• Preparación en frío: 1 litro de leche fluida, 250 g de azucar, 50/80 g de Mousse de Limón (116), 5 g de Estabilizante Neutro (183). Para resaltar el sabor limón se puede agregar el jugo de uno o dos limones por litro, 2 minutos antes de retirar de la fabricadora.
• Preparación con pasteurizador: se debe reemplazar el Neutro (183) por nuestro Neutro c/ emulsionante (015). Pasteurizar la base (de neutro, agua y azúcar) y luego incorporarla al mousse (116) diluida en leche a la salida de la pasteurizadora, es decir, en la mezcla fría.

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