Mousse helado Limón (116)

Presentación: 6 kg (balde).

Información general: Polvo fino, homogéneo, de color amarillento y suave aroma lácteo-limón. Mezcla de hidrocoloides vegetales, proteínas lácteas, mono-diglicéridos de ácidos grasos comestibles y aceite vegetal hidrogenado.

Tiene la característica de incorporar el aire que requiere éste tipo de helado. El Mousse de limón (116) optimiza esa propiedad en los diferentes equipos fabricadores, independientemente de las velocidades de trabajo y de la construcción mecánica de los agitadores. Obviamente en las máquinas continuas mejora el producto, ya que en éste tipo de sabores lo principal es obtener una celda de aire lo más pequeña posible. Otro aspecto a tener en cuenta es regular la acidez al final del proceso; de ésta manera evitaremos perjudicar la base láctea.

Modo de uso: En el madurador agregar, con cuidado para que no se agrume, de 50 a 100 gramos de Mousse de limón (116) por kg de mix.
Recomendamos incorporarlo en el mix frío una vez pasteurizado.
Para resaltar el sabor limón se puede agregar el 20 a 50 gramos de jugo de limón por litro de mezcla o acidificar con ácido cítrico a gusto.

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