Mousse helado Neutro (012)

Presentación: 4 kg y 8 kg (bolsa).

Información general: Polvo fino, homogéneo, de color amarillento y suave aroma lácteo. Mezcla de hidrocoloides vegetales, proteínas lácteas, mono-diglicéridos de ácidos grasos comestibles y aceite vegetal hidrogenado, Aplicación: Agente aireante, estabilizante, emulsionante.

Beneficios:

• Agente aireante.
• Logra productos esponjosos, de cuerpo fino y textura cremosa.
• Posee muy buena liberación de sabores.
• Reduce y retarda la formación de cristales de agua durante el almacenamiento.
• Se utiliza en bajas dosis.
• Provee excelente resistencia estructural ante la fluctuación de la temperatura de conservación.
• Indicado tanto para la fabricación artesanal como industrial.

Modo de uso: En el madurador agregar, con cuidado para que no se agrume, de 50 a 100 g de Mousse Helado Neutro (012) por kg de mix. Recomendamos incorporarlo en el mix frío una vez pasteurizado.